L'esteviòsid s'extreu de les fulles de Stevia rebaudiana, una planta composta. L'Stevia rebaudiana té una característica d'alta dolçor i poca energia tèrmica. La seva dolçor és de 200 a 300 vegades la de la sacarosa i el seu poder calorífic només és d'1/300 de sacarosa. Com a edulcorant d'ús habitual, els glucòsids d'esteviol es poden utilitzar àmpliament en diverses indústries alimentàries, begudes, farmacèutiques i químiques diàries. Es pot dir que gairebé tots els productes de sucre poden utilitzar esteviòsid per substituir part de la sacarosa o tots els edulcorants sintètics químics com la sacarina. .Fem una ullada a les característiques de l'esteviòsid en el text següent.
Característiques deEsteviòsid
1.Higroscopicitat
Els esteviòsids amb una puresa superior al 80% són cristalls blancs o pols amb poca higroscopicitat.
2.Solubilitat
Fàcilment soluble en aigua i etanol, quan es barreja amb sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, etc., no només el gust del glucòsid de l'esteviol és més pur, sinó que també es pot multiplicar la dolçor. Aquest sucre té poca resistència a la calor i no s'exposa fàcilment. a la llum. És molt estable en el rang de pH de 3-10 i és fàcil d'emmagatzemar.
3.Estabilitat
La solució té una bona estabilitat i encara és molt estable després del tractament d'escalfament dins del rang de pH de begudes i aliments generals. L'esteviòsid mostra pocs canvis després de ser emmagatzemat en una solució d'àcid orgànic que conté sacarosa durant sis mesos; no es descompon en àcids i alcalines. mitjans, que poden prevenir la fermentació, la decoloració i la sedimentació; pot reduir la viscositat, inhibir el creixement bacterià i allargar la vida útil del producte.
4.Sabor dolç
Esteviòsidtenen una dolçor pura i refrescant, amb un gust semblant al del sucre blanc, però la seva dolçor és de 150 a 300 vegades la de la sacarosa. El sucre Leibaodi A pur extret té una dolçor 450 vegades la de la sacarosa, donant lloc a un millor sabor. La temperatura de dissolució del sucre d'estèvia està estretament relacionada amb la seva dolçor i gust. En general, la dissolució a baixa temperatura té una dolçor alta, mentre que la dissolució a alta temperatura té un bon gust però una dolçor baixa. Quan es barreja amb àcid cítric, àcid màlic, àcid tartàric , àcid làctic, aminoàcids, etc., té un efecte de desinfecció i esterilització sobre el regust de l'esteviòsid. Per tant, quan es barreja amb les substàncies anteriors, pot tenir un paper corrector del gust i millorar la qualitat dolça de l'esteviòsid.
Explicació: l'eficàcia potencial i les aplicacions esmentades en aquest article provenen de la literatura disponible públicament.
Hora de publicació: 16-jun-2023