L'esteviòsid, com a substància natural pura, baixa en calories, alta dolçor i alta seguretat coneguda com la "font de sucre saludable de tercera generació per als humans", s'ha descobert que substitueix eficaçment els edulcorants tradicionals i s'utilitza a la indústria alimentària com a edulcorant saludable. Al present,esteviòsids'han aplicat en productes com ara forn, begudes, lactis i dolços.
1 、 Aplicació d'esteviòsid en productes de forn
Els productes de fleca es refereixen principalment a pastissos, pa, Dim sum i altres productes. El sucre és un component indispensable en la producció de productes de forn. El més comú és l'aplicació de sacarosa en productes de forn, que pot millorar la textura i el gust dels productes. .
No obstant això, el consum a llarg termini i gran de sacarosa augmentarà significativament el risc d'obesitat, càries dental i malalties cardiovasculars. Com a nou tipus d'edulcorant natural, l'esteviòsid té les característiques d'un contingut baix en calories i una dolçor alta, que pot millorar eficaçment aquesta situació. .
A més,Esteviòsidtenen una alta estabilitat tèrmica i poden mantenir la seva estabilitat durant tot el procés de cocció. Es poden escalfar a 200 ℃ i no fermenten ni experimenten reaccions d'enrossament durant el procés de cocció, mantenint eficaçment el sabor del producte i reduint la calor, fent possible ampliar la prestatgeria del producte. Per exemple, en l'experiment de Karp et al., la substitució del 20% de sacarosa en magdalenes de xocolata per esteviòsid va millorar el sabor del cacau i el gust dolç de les magdalenes.
2, l'aplicació d'esteviòsid en begudes
Els sucs, les begudes carbonatades i altres begudes contenen una gran quantitat de sucre, i el consum a llarg termini pot provocar un augment continu de l'obesitat. Tenint en compte l'existència d'aquests efectes adversos, moltes empreses de begudes van començar a afegir-hi.esteviòsidcom a edulcorant en el procés de producció de begudes. Per exemple, el rebaudiòsid A s'ha utilitzat en la producció de begudes per The Coca-Cola Company, el distribuïdor de begudes de suc més gran del món, i l'esteviòsid s'ha utilitzat com a edulcorant en la nova generació de begudes. productes promoguts per Coca Cola, aconseguint amb èxit l'efecte baix en calories.
3, l'aplicació d'esteviòsid en productes lactis
Els productes lactis inclouen principalment llet líquida, gelats, formatge i altres productes lactis. A causa de l'estabilitat deEsteviòsiddesprés del tractament tèrmic, s'han convertit en una opció adequada per als productes lactis.
En els productes lactis, el gelat és un dels productes lactis congelats més populars. Durant el procés de producció del gelat, la seva textura, viscositat i gust es veuen afectats pels edulcorants. L'edulcorant més utilitzat en la producció de gelats és la sacarosa. A causa de l'impacte sobre la salut de la sacarosa, la gent ha començat a aplicar Stevioside a la producció de gelats.
La investigació ha demostrat que el gelat produït amb una barreja deesteviòsidi la sacarosa té millors puntuacions sensorials que els gelats produïts únicament amb esteviòsid; A més, s'ha trobat en alguns productes de iogurt que l'esteviòsid barrejat amb sacarosa tenen un millor sabor.
Explicació: l'eficàcia potencial i les aplicacions esmentades en aquest article provenen de la literatura disponible públicament.
Hora de publicació: 13-jul-2023